用铁锅烧菜出现黑黑的情况，可能是由铁锅材质、烹饪方式、食物种类、清洁不当、生锈等因素导致的。

1. 铁锅材质：有些铁锅质量不佳，表面粗糙，容易附着食物残渣和色素，导致烧菜发黑。

2. 烹饪方式：高温长时间烹饪、干烧或过度翻炒，可能使食物与铁锅接触部分烧焦变黑。

3. 食物种类：某些食物本身含有较多的色素或易氧化成分，如莲藕、茄子，在铁锅中烹饪容易变色发黑。

4. 清洁不当：使用后未彻底清洗干净，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。

5. 生锈：铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。

总之，要避免用铁锅烧菜发黑，应选择质量好的铁锅，注意烹饪方式和食物选择，每次使用后及时清洁保养铁锅。